Nama Latin Maranta arundinacea Linn Taksonomi kerajaan :Plantae; divisi : Spermatophyte; kelas : Monocotyledoneae; bangsa : Zingerbales; suku : Marantacea; magra : Maranta; jenis : Maranta arundinacea Linn (TANAMAN GARUT BUDIDAYA DAN PEMASARAN SECARA ONLINE,2019) Deskripsi Umum Garut merupakan tanaman umbi-umbian yang dapat menghasilkan karbohidrat dengan jumlah yang cukup tinggi. Tanaman ini memiliki potensi pasar internasional, karena dapat diusahakan secara komersial. Garut mudah beradaptasi pada banyak agroekologi, tetapi setiap daerah menghasilkan garut dalam jumlah yang berbeda-beda tergantung pada kadar air dalam tanah karena jumlah hujan yang sedikit mengakibatkan pasokan air dalam tanah juga sedikit. Kandungan Umbi garut memiliki kandungan gizi tinggi, kandungan karbohidrat 25-30%, kandungan pati Buletin Plasma Nutfah Vol.17 No.1 Th.2011 13 +20% (Widowati, 1998; Suhartini T dan Hadiatmi, 2011), tepungnya dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti terigu (Djaafar dan Rahayu, 2006;Suhartini T dan Hadiatmi,2011). Umbi garut memiliki manfaat kesehatan karena indeks glikemiknya rendah Khasiat Garut merupakan tanaman multifungsi, antara lain penghasil pati dan bahan baku industri emping garut, yang diketahui sebagai makanan sehat.Limbah pengolahan umbi garut berupa kulit dan ampas dapat dimanfaatkan untuk pakan ternak. Umbi garut merupakan penghasil pati yang potensial dengan hasil pati 12 berkisar antara 1,92-2,56 t/ha (Djaafar et al. 2007; Anonim 2009a;Titiek F,dkk,2010). Pati garut dapat digunakan sebagai bahan substitusi terigu (Djaafar dan Rahayu 2006;Titiek F,dkk,2010) hingga 50-100%. Oleh karena itu, pati garut berpotensi menurunkan impor terigu yang telah mencapai 4,10 juta t/tahun dengan nilai Rp3,40 triliun (Gusmaini et al. 2003; Anonim 2008;Titiek F,dkk,201 Cara Pengolahan Umbi garut dapat langsung direbus atau dibakar sebagai camilan tradisional yang rasanya mirip bengkuang namun lebih gurih. Umbi garut memiliki indeks glikemik rendah , menjadikannya sangat baik untuk kesehatan pencernaan dan penderita diabetes. Daftar Pustaka Amalia, B. 2014. Umbi Garut Sebagai Alternatif Pengganti Terigu Untuk Individual Austitik. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Insustri. Vol. 20. No. 2. Hal: 30-31 Anusavice, K.J. 2003. Buku Ajar Ilmu Bahan Kedoktera Gigi. Ed. Ke-10. Alih bahasa: Budiman JA, Purwoko S. Jakarta:EGC. Hal. 94. 103-106. Cahyani, E.D. dan Nugroho, D.H. 2012. Pengaruh Uji Temperatur Air Pencampur Terhadap Setting Time Bahan Cetak Alginat Dengan Penambahan Pati Garut (Maranta Arundinaceae L.). Departemen Biomaterial Pendidikan Dokter Gigi, UMY. Hal 6 Faridah, D.N., Fardiaz, D., Andarwulan, N., Sunarti, T.C. 2014. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta Arundinaceae). Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Pertanian Bogor. Hal 15 Arrowroot (Maranta arundinacea Linn.)Latin Name Maranta arundinacea Linn. Taxonomy Kingdom: Plantae; Physique: Spermatophyte; Class: Monocotyledoneae; Order: Zingerbales; Family: Marantacea; Magra: Maranta; Species: Maranta arundinacea Linn. (ARROUT PLANT CULTIVATION AND ONLINE MARKETING, 2019) General Description Arrowroot is a tuber plant that can produce high levels of carbohydrates. This plant has international market potential because it can be cultivated commercially. Arrowroot adapts easily to various agroecologies, but each region produces arrowroot in varying amounts depending on soil water content, as low rainfall results in limited soil water supplies. Nutritional Content Arrowroot tubers have a high nutritional value, with a carbohydrate content of 25-30% and a starch content of 20% (Widowati, 1998; Suhartini T and Hadiatmi, 2011). Their flour can be used as a substitute for wheat flour (Djaafar and Rahayu, 2006; Suhartini T and Hadiatmi, 2011). Arrowroot tubers offer health benefits due to their low glycemic index. Benefits Arrowroot is a multifunctional plant, producing starch and raw material for the arrowroot chips industry, known as a healthy food. The waste from arrowroot tuber processing, in the form of skin and pulp, can be used as animal feed. Arrowroot tubers are potential starch producers with starch yields ranging from 1.92-2.56 t/ha (Djaafar et al. 2007; Anonymous 2009a; Titiek F, et al., 2010). Arrowroot starch can be used as a wheat flour substitute (Djaafar and Rahayu 2006; Titiek F, et al., 2010) up to 50-100%. Therefore, arrowroot starch has the potential to reduce wheat flour imports, which have reached 4.10 million tons/year with a value of IDR 3.40 trillion (Gusmaini et al. 2003; Anonymous 2008; Titiek F, et al., 201). Processing Methods Arrowroot tubers can be directly boiled or baked as a traditional snack that tastes similar to jicama but is more savory. Arrowroot tubers have a low glycemic index, making them excellent for digestive health and diabetes sufferers. Bibliography Amalia, B. 2014. Arrowroot Tubers as an Alternative to Flour for Individuals with Austitis. Journal of Industrial Plant Research and Development. Vol. 20. No. 2. Pages: 30-31 Anusavice, K.J. 2003. Textbook of Dentistry Materials Science. 10th Ed. Translated by: Budiman JA, Purwoko S. Jakarta: EGC. Page 94. 103-106. Cahyani, E.D. and Nugroho, D.H. 2012. The Effect of Mixing Water Temperature Test on the Setting Time of Alginate Impression Material with the Addition of Arrowroot Starch (Maranta Arundinaceae L.). Department of Biomaterials, Dentistry Education, UMY. Page 6 Faridah, D.N., Fardiaz, D., Andarwulan, N., Sunarti, T.C. 2014. Characteristics of the Physicochemical Properties of Arrowroot Starch (Maranta Arundinaceae). Department of Food Science and Technology. Bogor Agricultural University. Page 15